6 απορίες για τον καφέ!

Το πιο διάσημο και πιο αγαπημένο ρόφημα, ο καφές, βρίσκεται πάντα στο επίκεντρο των προτιμήσεών μας και τώρα τελευταία αποκτά και επιστημονικό ενδιαφέρον.

Τι θρεπτικά συστατικά μπορεί να έχει ένα φλιτζάνι καφέ; 

Όσον αφορά τη θρεπτική του αξία, αυτή συνίσταται κυρίως στο νερό και σε αμελητέες ποσότητες πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών. Τα σημαντικότερα συστατικά του καφέ που πίνουμε είναι τα αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης, η καφεΐνη και κάποια ανόργανα άλατα. Στα στοιχεία όμως που πρέπει να εστιάσει κανείς περισσότερο μιλώντας για τη σχέση του καφέ με την υγεία μας είναι η καφεΐνη και τα αντιοξειδωτικά. Μία από τις σπουδαιότερες ανακαλύψεις που έγιναν τελευταία σχετικά με τον καφέ είναι η παρουσία σημαντικότατων ουσιών με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Κυριότερες από αυτές είναι τα χλωρογενή οξέα (πολυφαινόλες). Οι τυπικές τιμές στον καφέ κυμαίνονται από 0,5 γρ. έως 2,4 γρ. ανά 100 γρ. για ορισμένα είδη καφέ και από 1 γρ. έως 4,5 γρ. όσον αφορά τον στιγμιαίο καφέ. Εάν μιλάμε για 6 γρ. καβουρντισμένου και αλεσμένου καφέ ανά φλιτζάνι (δηλ. 40 γρ. ανά λίτρο), τότε ένα φλιτζάνι (150 ml) συνήθως περιέχει 120 mg χλωρογενών οξέων. Τα αντιοξειδωτικά αυτά απαντώνται σε όλα τα είδη καφέ, όποια κι αν είναι η προέλευση και η μέθοδος καβουρντίσματος και αλέσματος, συνεπώς και στους στιγμιαίους και ντεκαφεϊνέ. Οι ποσότητες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την προέλευση του καφέ και τα χαρμάνια, την παρασκευή και τη μέθοδο ζύμωσης. Στο σημείο αυτό θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε σχέση ακόμη και με άλλα ροφήματα που γνωρίζουμε ότι είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, όπως το κακάο, το πράσινο τσάι, το μαύρο τσάι ή το τσάι βοτάνων, ο καφές διαθέτει σημαντικά υψηλότερη συνολική αντιοξειδωτική δράση. 

Ο καφές λέμε ότι μας φτιάχνει τη διάθεση, μας τονώνει και μας κρατάει σε εγρήγορση. Τι ισχύει; 

Ο καφές είναι συνυφασμένος κυρίως με ευχάριστες στιγμές, που μας «ανεβάζουν». Εκτός όμως από τη συναισθηματική σύνδεση με το αγαπημένο μας ρόφημα, όλο και περισσότερες έρευνες επιβεβαιώνουν ότι έχει άμεση σύνδεση και με την ψυχική μας υγεία με διάφορους τρόπους! Ακόμη, πρόσφατα η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων EFSA επιβεβαίωσε ότι η κατανάλωση 75 mg καφεΐνης (ποσότητα που αντιστοιχεί περίπου σε 1 φλιτζάνι στιγμιαίου καφέ ή φίλτρου ή σε 2 φλιτζανάκια ελληνικού ή εσπρέσο) συνδέεται με αυξημένη προσοχή και εγρήγορση. 

Πόσες θερμίδες έχει; 

Ο σκέτος καφές δεν έχει θερμίδες ούτε λιπαρά. Για κάθε κουταλάκι όμως ζάχαρη που προσθέτουμε παίρνουμε 20 θερμίδες. Προσοχή χρειάζεται επίσης με την κατανάλωση κάποιων διάσημων καφέδων εμπλουτισμένων με κρέμες γάλακτος, ποτά, παγωτό. 

Ο καφές κάνει τον μεταβολισμό μας να δουλεύει πιο γρήγορα; 

Ο καφές βοηθά στην καλύτερη διαδικασία της πέψης, στο να μεταβολίσουμε δηλαδή με πιο αποδοτικό τρόπο τα συστατικά της τροφής, επιταχύνοντας έτσι τον μεταβολισμό μας. 

Η καφεΐνη επηρεάζει την υγεία; 

Όλα εξαρτώνται από την ποσότητα της καφεΐνης που καταναλώνει κανείς. Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή. Η καφεΐνη αποτελεί μια ουσία που δρα στο κεντρικό νευρικό σύστημα, ενεργοποιώντας το. Ωστόσο η δράση της αυτή έχει να κάνει με την ποσότητα της καφεΐνης που προσλαμβάνει κανείς και κατ’ επέκταση με την ποσότητα καφέ που καταναλώνει. Κάποιοι άνθρωποι, βέβαια, μπορεί να είναι πιο ευαίσθητοι στη δράση της καφεΐνης, όπως για παράδειγμα οι έγκυες γυναίκες, οι οποίες θα πρέπει να ελέγχουν την ποσότητα καφεΐνης που προσλαμβάνουν καθημερινά. Οι συστάσεις που αφορούν την κατανάλωση καφεΐνης μιλάνε για μέχρι 400 mg την ημέρα για τους ενηλίκους και λιγότερο, μέχρι 300 mg την ημέρα, για τις ευαίσθητες πληθυσμιακές ομάδες, όπως οι έγκυες γυναίκες. Και φυσικά καφεΐνη δεν παίρνουμε μόνο από τον καφέ, αφού απαντάται εκ φύσεως και στο τσάι και το κακάο (ως εκ τούτου και στα προϊόντα σοκολάτας), ενώ προστίθεται σε αναψυκτικά και σε διάφορες ιατρικές συνταγές και φάρμακα. 

Πόση καφεΐνη έχουν οι πιο γνωστοί καφέδες; 

Φίλτρου 75 mg (σε 150 ml καφέ)

Εσπρέσο 40 mg (σε 30 ml καφέ)

Στιγμιαίος (νες, φραπέ) 80 mg (σε 200 ml καφέ)

Ελληνικός 50 mg (σε 80 ml καφέ)

Ντεκαφεϊνέ 3 mg (σε 200 ml καφέ)

ΣΗΜ.: Η ποσότητα καφεΐνης διαφοροποιείται ανάλογα με την ποσότητα του καφέ που χρησιμοποιούμε, η οποία συνήθως είναι μεγαλύτερη. 

Πώς θα κάψετε το λίπος;

Τί δίαιτα πρέπει να ακολουθήσετε;
Η σωστή δίαιτα είναι αυτή που ο οργανισμός σας δε στερείται βασικά στοιχεία και βιταμίνες και που σας βοηθάει να κάψετε λίπος και όχι απλά να χάσετε κιλά. Αν θέλετε να κάψετε το περιττό λίπος του σώματός σας πρέπει να ακολουθήσετε συγκεκριμένες οδηγίες.

Προσθέστε στη διατροφή σας:
Λαχανικά
Φρούτα
Φασόλια
Άπαχη πρωτεΐνη ( Σολωμός, κοτόπουλο, γαλοπούλα, άπαχο κόκκινο κρέας, cottage cheese)
Υγιή λίπη (ελαιόλαδο, ξηροί καρποί, αβοκάντο, αυγά, ψάρια)
Νερό (τουλάχιστον 8 ποτήρια την ημέρα)
30 γραμμάρια ίνες την ημέρα κυρίως από φρούτα και λαχανικά
Φροντίστε να καταναλώνετε 1500 θερμίδες την ημέρα

Αφαιρέστε από τη διατροφή σας:
 Ίνες χωρίς υδατάνθρακες (λευκό ψωμί, βουτήματα,chips, γλυκά, λευκή ζάχαρη)
Καφεΐνη
Τεχνητές γλυκαντικές ουσίες
Αλκοόλ

Δίαιτες αποτοξίνωσης: Τι ισχύει πραγματικά;

Η λέξη αποτοξίνωση είναι ευρέως διαδεδομένη σε όσους ασχολούνται με δίαιτες και αδυνάτισμα. Δίαιτες αποτοξίνωσης είναι διαθέσιμες σε περιοδικά, εφημερίδες, βιβλία ακόμα και στο διαδίκτυο.
 
Πρακτικά, η μέθοδος της αποτοξίνωσης περιορίζει σημαντικά την ενεργειακή πρόσληψη με αποτέλεσμα να οδηγεί σε ταχεία απώλεια βάρους. Η παρατεταμένη στέρηση πρωτεΐνης και ενέργειας οδηγούν στον καταβολισμό των μυών του σώματος και στην παραγωγή κετονών οι οποίες προκαλούν ναυτία, αδυναμία και εκνευρισμό. Αποτέλεσμα; Έλλειψη ενέργειας, ζαλάδες και κακή διάθεση. Επίσης το βάρος που χάνεται κατά την αποτοξίνωση δεν είναι λίπος αλλά υγρά, γλυκογόνο (η αποθήκη υδατανθράκων του σώματός μας) και μυς. Γι' αυτό και η διακοπή της σχεδόν πάντα συνοδεύεται με επαναπρόσληψη του χαμένου βάρους και μάλιστα σε βάρος της μυϊκής μάζας.

Φυσικά, ορισμένα χαρακτηριστικά της αποτοξίνωσης όπως η πρόληψη φρούτων και λαχανικών, η επαρκής πρόσληψη υγρών και η αποφυγή του καπνίσματος, του αλκοόλ και τροφίμων πλούσιων σε λίπος και ζάχαρη αποτελούν στοιχεία αποδεκτά και επιθυμητά. Όμως οι δίαιτες αποτοξίνωσης δεν περιορίζονται εκεί αλλά προχωρούν σε αυστηρούς περιορισμούς που συχνά περιλαμβάνουν τον αποκλεισμό ολόκληρων ομάδων τροφίμων. Μάλιστα επειδή είναι ιδιαίτερα στερητικές, δε βοηθούν το άτομο να αλλάξει συμπεριφορά και να υιοθετήσει μακροπρόθεσμα υγιεινές διατροφικές συνήθειες. Επίσης η χρήση καθαρτικών φαρμάκων ενέχει σοβαρούς κινδύνους και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συστήνεται σε περιπτώσεις όπου το άτομο απλά θέλει να «αποτοξινωθεί» με δική του πρωτοβουλία.

Ως ένα βαθμό τοξικές ουσίες συσσωρεύονται αναπόφευκτα στο σώμα μας σαν αποτέλεσμα του σύγχρονου τρόπου ζωής, όμως οι παραπάνω δίαιτες σίγουρα δεν οδηγούν σε απομάκρυνσή τους. Αντίθετα, δημιουργούν μια σύντομη αυταπάτη «κάθαρσης» του σώματος με ενδεχόμενες επικίνδυνες συνέπειες για την υγεία. Η υιοθέτηση ενός τρόπου ζωής με ισορροπημένη διατροφή, επαρκή φυσική δραστηριότητα και αποφυγή πρακτικών όπως το κάπνισμα και η κατάχρηση αλκοόλ, αν και λιγότερο «μαγικές» μέθοδοι, αποτελούν τον ασφαλέστερο και πιο σίγουρο τρόπο διατήρησης της υγείας μας.

Κρητική Διατροφή για Υγεία και Μακροζωία!

Έχει αφήσει τη σφραγίδα της στην παγκόσμια επιστημονική κοινότητα. Εύκολη με χαρακτηριστικά που δείχνουν το δέσιμο των ανθρώπων με τη φύση, η Κρητική διατροφή έχει αποδειχθεί επιστημονικά το κατεξοχήν υγιεινό μοντέλο διατροφής.



Ηδη από τη δεκαετία του 1950, το ίδρυμα Rockfeller δημοσιοποίησε την άποψη ότι η μακροζωία και η υγεία των Κρητικών οφείλεται στην κρητική διατροφή. Αυτή την τόσο ενδιαφέρουσα για την εποχή είδηση, ήρθε μερικά χρόνια αργότερα να επιβεβαιώσει η επιδημιολογική «Μελέτη των 7 χωρών», που διεξήχθει στο Πανεπιστήμιο της Μινεσότα με επικεφαλή τον καθηγητή Ansel Keys και τη συμμετοχή 7 χωρών.

Στην έρευνα πήραν μέρος 11.500 άνθρωποι από την Ελλάδα (από την Κρήτη και την Κέρκυρα), τη Γιουγκοσλαβία, την Ιταλία, την Ολλανδία, τη Φιλανδία, τις ΗΠΑ αλλά και την Ιαπωνία. Τα αποτελέσματα ήταν εντυπωσιακά.

Η μακρόχρονη μελέτη 700 ανδρών έδειξε ότι εμφάνιζαν λιγότερους θανάτους από έμφραγμα του μυοκαρδίου, αλλά και από διάφορες μορφές καρκίνου σε σύγκριση με τις άλλες χώρες.

Τα παραπάνω έχουν επιβεβαιωθεί από πολλές έρευνες, οι οποίες αποδεικνύουν ότι η κρητική διατροφή αποτελεί σύμμαχο της καλής υγείας και μακροζωίας.
Η αποτελεσματικότητα της οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα των τροφών σε αντιοξειδωτικά, ω3 λιπαρά, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και φυτικές ίνες, που μειώνουν τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών, όπως ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, η παχυσαρκία, τα καρδιαγγειακά και ο καρκίνος.


Επιπλέον πρόσφατη μελέτη η οποία διεξήχθει στις ΗΠΑ και διήρκεσε 10 χρόνια (από το 1995-2005) σε 214.284 άνδρες και 27.799 γυναίκες προκειμένου να διερευνηθεί η επίδραση της κρητικής-μεσογειακής διατροφής στην αύξηση του προσδόκιμου της ζωής, απέδειξε ότι το συγκεκριμένο μοντέλο διατροφής μειώνει από 12% έως 20% τις πιθανότητες για θνησιμότητα από κάποια από τις παραπάνω ασθένειες.

Χαρακτηριστικά της Κρητικής Διατροφής

Το μυστικό της επιτυχίας της Κρητικής Διατροφής βασίζεται σε υγιεινούς συνδυασμούς τροφών και όχι αποκλειστικά στην κατανάλωση του ελαιόλαδου.
Οι Κρητικοί συνήθιζαν να τρώνε πολλά λαχανικά, όσπρια, πλήρη δημητριακά, φρούτα και ασκούνταν πάρα πολύ.
Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι οι άνθρωποι που ζούσαν στο νησί στην δεκαετία του 50 ήταν αδύνατοι, λυγεροί και είχαν ελάχιστα περιστατικά καρδιοπαθειών.
Οι ανάγκες αλλά και ο τρόπος ζωής τους, τους ανάγκαζε να δουλεύουν αρκετές ώρες στα χωράφια, να περπατάνε μέχρι και 15 χιλιόμετρα την ημέρα και να κάνουν διάφορες χειρωνακτικές εργασίες, γεγονός το οποίο τους διατηρούσε σε συνεχή δραστηριότητα.
Κρέας έτρωγαν σπάνια μόνο στις μεγάλες γιορτές.
Η διατροφή τους ήταν κατά βάση φυτοφαγική, πλούσια σε φυσικούς υδατάνθρακες, ενώ παράλληλα περιλάμβανε καθημερινά μία γκάμα υγιεινών λιπών που προερχόνταν από αγνό παρθένο ελαιόλαδο, ωμούς ξηρούς καρπούς, κλπ.
Σύμφωνα με έρευνες, το κορεσμένο λίπος του διαιτολογίου τους ήταν λιγότερο από το 6% της συνολικής πρόσληψης λίπους.
Κάτι βέβαια που δεν ισχύει πια σήμερα.
Έχει αλλάξει όχι μόνο ο τρόπος ζωής, αλλά και ο τρόπος διατροφής τους.



Γενικές Αρχές:

• Η ποικιλία των τροφών.
• Κατανάλωση πολλών λαχανικών, δημητριακών, κηπευτικών και οσπρίων, τροφές που προάγουν την υγεία, προλαμβάνουν διάφορες ασθένειες και παρατείνουν την ζωή.
• Η χρήση βοτάνων στην μαγειρική αλλά και η κατανάλωση αφεψημάτων από βότανα της περιοχής.
• Η μαλοτύρα (τσάι του βουνού από τον Ψηλορείτη) θεωρείται ιδιαίτερα πλούσια σε αντιοξειδωτικά, όπως επίσης και το σταμναγκάθι το οποίο τρώγεται ελάχιστα μαγειρευμένο.
• Το κρητικό ελαιόλαδο συνιστά την πλέον σημαντική πηγή μονοακόρεστων λιπαρών.
• Ελάχιστα γαλακτοκομικά.
• Ελάχιστο κόκκινο κρέας.
• Αρκετά ψάρια αλλά και θαλασσινά.
• Το πρόχειρο φαγητό και οι τυποποιημένες τροφές δεν υπάρχουν ούτε σαν έννοιες σε ένα γνήσιο πρόγραμμα κρητικής διατροφής.

Η Σύγχρονη Κρητική Διατροφή

Είναι στη κυριολεξία σαν να ζεις σε άλλο πλανήτη.
Μέσα σε λίγα χρόνια η ζωή των ανθρώπων του νησιού αλλοτριώθηκε από ξενόφερτες επιρροές και δυστυχώς οι κρητικοί σήμερα κρατάνε μόνο την ανάμνηση του παρελθόντος.
Οι Κρητικοί πια εμφανίζουν ραγδαία αύξηση των περιστατικών στεφανιαίας νόσου, σακχαρώδους διαβήτη, διαφόρων μορφών καρκίνου αλλά και παχυσαρκίας.
Έρευνες που έγιναν σχετικά με τις διατροφικές συνήθειες της περιοχής έδειξαν αύξηση στη κατανάλωση κόκκινου κρέατος 160%, τυποποιημένων τροφών 320% και τυριών κατά 366%.
Στοιχεία που δικαιολογούν και τις αλλαγές που έχουν συμβεί σε σχέση με την υγεία τους.

Ποτέ Δεν Είναι Αργά

Οι δύο όψεις του νομίσματος που έζησαν οι Κρητικοί είναι άλλη μία επιβεβαίωση της μεγάλης αξίας που είχε η παραδοσιακή διατροφή τους.

Εάν θέλετε να ακολουθήσετε μία διατροφή που να κρατά τις βασικές αρχές της Κρητικής διατροφής μεταφρασμένες στο σύχρονο τρόπο ζωής σας προσπαθήστε:

• Να τρώτε καθημερινά 5-7 μερίδες φρέσκα φρούτα και λαχανικά.
• 2 το πολύ μερίδες σε γαλακτοκομικά, την ημέρα.
• 2-3 φορές την εβδομάδα, το κυρίως γεύμα να είναι όσπρια.
• 1 φορά την εβδομάδα να καταναλώνετε κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής.
• 2 φορές την εβδομάδα, φρέσκο ψάρι βραστό ή ψητό.
• Να πίνετε 2-3 φλυτζάνια αφεψήματα βοτάνων, τίλιο, φασκόμηλο, τσάι του βουνού κλπ.
• Να χρησιμοποιείτε ωμό ελαιόλαδο στο μαγείρεμα.
• Να πίνετε φρέσκο νερό (όχι πολύ κρύο) 8-10 ποτήρια την ημέρα.
• Περιορίστε το αλκοόλ σε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί την ημέρα.
• Να καταναλώνετε για σνακ ωμούς ξηρούς καρπούς.
• Ελαττώστε το αλάτι και τη ζάχαρη. 

Σε ποια μέρη δεν πρέπει να τρώτε!

Γιατί τρώτε παραπάνω από όσο πρέπει.



Τα αποτελέσματα μίας πρόσφατης έρευνας αποδεικνύουν ότι δεν έχει σημασία μόνο η ποσότητα, η ώρα και το τι τρώτε, αλλά και το μέρος που απολαμβάνετε το φαγητό σας. Απίστευτο κι όμως αληθινό, η έρευνα ισχυρίζεται ότι σε κάποια συγκεκριμένα μέρη δεν πρέπει να τρώτε γιατί αφαιρείστε και καταναλώνετε αρκετές παραπάνω θερμίδες από αυτές που πρέπει.

Δείτε αναλυτικά παρακάτω τα μέρη και τους λόγους για τους οποίους δεν πρέπει να τρώτε εκεί:

Στο αυτοκίνητο: Την ώρα που οδηγείτε δεν μπορείτε να έχετε αίσθηση του φαγητού που τρώτε. Είστε συγκεντρωμένοι στην οδήγηση και στο τιμόνι. Αφαιρείται το μυαλό σας και μασουλάτε για αρκετή ώρα χωρίς να το καταλαβαίνετε. Επίσης αν έχετε μακρύ ταξίδι θα πεινάτε συνεχώς αν κάνετε την αρχή.

Στην κουζίνα: Μπροστά από το ψυγείο που κρύβει μία τεράστια ποικιλία είναι λογικό να μην ξέρετε πώς να σταματήσετε και να θέλετε να τα φάτε όλα. Πρέπει να επιλέγετε το φαγητό που θέλετε, να στρώνετε τραπέζι και να κάθεστε στην καρέκλα να απολαμβάνετε το γεύμα σας με ηρεμία. Όρθιοι, μπροστά από το ψυγείο είναι σχεδόν σίγουρο ότι θα φάτε ανθυγιεινά φαγητά και σε μεγάλη ποσότητα.

Στην τηλεόραση: Μόνο οι διαφημίσεις αρκούν για να σας ανοίξουν παραπάνω την όρεξη. Πάρτε ένα snack μαζί σας και αρκεστείτε στην αρχική ποσότητα. Επίσης φροντίστε να έχετε φάει κάποιο κυρίως γεύμα πριν απολαύσετε την αγαπημένη σας τηλεοπτική σειρά.

Χωρίς γλουτένη ( ψωμί & μακαρόνια) η σωστή διατροφή στην εποχή του Ιπποκράτη και του Πυθαγόρα! Tι έτρωγαν οι Αρχαίοι Έλληνες;

Πολλές φορές η σύγχρονη επιστήμη έχει σκύψει στον τρόπο διατροφής και ζωής των αρχαίων και έχει μελετήσει αρχαία συγγράμματα σε μια προσπάθεια να απαντήσει και σε ένα απλό ερώτημα πέρα από τα πολυσύνθετα. Γιατί οι αρχαίοι ημών πρόγονοι ήταν τόσο έξυπνοι;



Η απάντηση για πολλούς είναι μια και στηρίζεται στις αρχές που έθεσε ο πατέρας της Ιατρικής ο Ιπποκράτης, που έλεγε «νους υγιής εν σώματι υγιεί» και «φάρμακο σου είναι η τροφή σου».
Στηριζόμενη σε αυτές τις ρήσεις, η κ. Δήμητρα Τυλλιανάκη, χειρουργός οδοντίατρος, αν και ξεκίνησε από την κλασική ιατρική, στην πορεία ασχολήθηκε και με την ομοιοπαθητική αλλά και τη διεξοδική μελέτη των διατροφικών συνηθειών στις εποχές του Ιπποκράτη και του Πυθαγόρα.

Ο λόγος που το έκανε ήταν για να απαντήσει σε ένα ερώτημα που τη βασάνιζε έντονα. «Γιατί παρά την εξέλιξη της επιστήμης θερίζουν οι ασθένειες; Ο καρκίνος , τα καρδιοεγκεφαλικά και τα αυτοάνοσα νοσήματα;» Ψάχνοντας τις απαντήσεις άρχισε να αμφισβητεί τη θεραπεία μόνο με φάρμακα και στάθηκε στην ολιστική αντιμετώπιση του ανθρώπου. Μάλιστα η ίδια αν και μαραθωνοδρόμος, διαπίστωσε ότι παρά τον υγιεινό τρόπο ζωής της, έκανε και λάθη, που δε γνώριζε.

Ένα από αυτά … κατανάλωνε ψωμί και μακαρόνια, κατανάλωνε δηλαδή σιτάρι. Και τί το «κακό» έχει το σιτάρι; Γλουτένη. Μια ουσία που βρίσκεται παντού στη σύγχρονη διατροφή και κρατάει σε «υπνηλία» τον εγκέφαλο. Οι αρχαίοι, σιτάρι δεν έβαζαν στο στόμα τους. Διότι δεν υπήρχε. Καλλιεργούσαν το δημητριακό Ζέα, πλούσιο σε μαγνήσιο που θεωρείται η τροφή του εγκεφάλου.
«Πριν ασχοληθώ με τη μελέτη της Ιπποκράτειας διατροφής, νόμιζα ότι έκανα καλή διατροφή, αλλά δεν έκανα. Κατανάλωνα ψωμί και μακαρόνια. Όπως διαπίστωσα στη συνέχεια, στην αρχαιότητα δεν έτρωγαν στάρι. Υπήρχε ένα δημητριακό το «Ζεα» το οποίο είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, «τροφή» του εγκεφάλου. Για αυτό και οι προγονοί μας ήταν έξυπνοι. Υπάρχει μεγάλη πιθανότατα αυτό να οφείλεται στο ότι δεν έτρωγαν στάρι που έχει γλουτένη, ουσία που συγκολλάει τις νευρικές απολήξεις και δεν αφήνει τον εγκέφαλο να σκεφτεί ελεύθερα και να δημιουργήσει.

Μια άλλη ουσία που έχει το συγκεκριμένο δημητριακό είναι το αμινοξύ Λυσίνη το οποίο ενδυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει ελάχιστη γλουτένη».
Η κ. Τυλλιανάκη ζυμώνει το ψωμί της με Ζέα και φτιάχνει και τα μακαρόνια της από το ίδιο δημητριακό. Είναι σούπερ τροφή και δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα για να χορτάσει ο οργανισμός. Η καλλιέργεια του απαγορεύτηκε στις αρχές του 20ου αιώνα.
«Καλλιεργούνταν στην Ελλάδα και απαγορεύτηκε αιφνιδιαστικά – άγνωστο γιατί. Το έχουν οι Γερμανοί και το εξάγουν. Είναι πανάκριβο κοστίζει 6,5 ευρώ το κιλό!»
Η ίδια συνιστά στους καταναλωτές να καταναλώνουν τροφές που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία, διότι όλες οι βιταμίνες βρίσκονται στον φλοιό.
«Βγάζουν το φλοιό των τροφίμων και στη συνέχεια οι βιταμίνες γίνονται συμπληρώματα διατροφής».
Όσον αφορά στην κατανάλωση κρέατος αυτή ήταν ελάχιστη και μόνο όταν το άτομο ήταν υγιές. Όταν υπήρχε κάποια ασθένεια δεν καταναλωνόταν κρέας.
Και η Πυθαγόρεια διατροφή στηρίζεται στην Ιπποκράτεια, με εξαίρεση στην κατανάλωση κρέατος, που για τον Πυθαγόρα, απαγορευόταν δια ροπάλου.

Ιπποφαές 
Στην αρχαιότητα μεγάλη κατανάλωση είχε και ένας πορτοκαλί καρπός , το Ιπποφαές.
Περιέχει 192 βιταμίνες και είναι όλες απορροφήσιμες από τον οργανισμό.
Στις εκστρατείες του, ο Μέγας Αλέξανδρος παρατήρησε, ότι τα άρρωστα και τραυματισμένα άλογα θεραπεύονταν τρώγοντας τα φύλλα και τους καρπούς του φυτού και άρχιζε να γυαλίζει το τρίχωμα τους, από την παρατήρηση αυτή δόθηκε και η ονομασία του (ίππο – φάος = άλογο που γυαλίζει).
Έτσι άρχισαν να το χρησιμοποιούν και οι στρατιώτες του, μαζί με τον ίδιο για να είναι πιο ισχυροί στις εκστρατείες. Υπάρχουν επίσης αναφορές ότι το χρησιμοποιούσε στις εκστρατείες του και ο Τζέγκις Χαν.
Το ιπποφαές μνημονεύεται από τον Θεόφραστο, μαθητή του Αριστοτέλη, αλλά κυρίως από τον Διοσκουρίδη τον Αναζαρβέα, πατέρα της φαρμακολογίας.

Αναφορές στο Ιπποφαές υπάρχουν στην Θιβετιανή και κινέζικη ιατρική. Από το 1929, όταν για πρώτη φορά πραγματοποιήθηκε βιοχημική ανάλυση των καρπών του φυτού, οι γνώσεις για της φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού συνεχώς αυξάνονται. Πλέον υπάρχει τεκμηριωμένη γνώση (Γερμανία, Ρωσία, Καναδάς, Κίνα, Φιλανδία, Αγγλία, Σουηδία κ.α.) για το ιπποφαές και έχουν αφιερωθεί γι αυτό 5 επιστημονικά συνέδρια. Το έλαιο του φυτού παράγεται από τους καρπούς με την μέθοδο της εκθλίψεως, χωρίς χημικά ή άλλα πρόσθετα.

H διατροφική αξία της ντομάτας!

Την ντομάτα την γνωρίζουμε όλοι και κυρίως το καλοκαίρι, που τη χρησιμοποιούμε πάρα πολύ συχνά στα γεύματα μας και μέσα στις σαλάτες μας.

Είναι σπουδαίος σύμμαχος για την προστασία της υγείας μας και όλοι οι κλινικοί διατροφολόγοι το συστήνουν ανεπιφύλακτα.



 

Τα κύρια συστατικά της ντομάτας στα 180 γραμμάρια (1 κούπα) στη συνιστώμενη ημερήσια πόσοτητα είναι:

βιταμίνη C: 38,1%
βιταμίνη Α: 29,9%
βιταμίνη Ε : 4.8%
μαγνήσιο: 4.9%
ασβέστιο : 12.1%
σίδηρο : 2.7%

Περιέχει επίσης:
μεγάλες ποσότητες κιτρικών και οξαλικών οξέων
β-καροτένιο
φολικό οξύ
σελήνιο
κάλιο
φώσφορο
ψευδάργυρο
χαλκό
μαγγάνιο
λυκοπένιο (ισχυρή αντιοξειδωτική ουσία)
φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά (προανθοκυανιδίνη, κατεχινικό οξύ, φλαβόνη, φλαβονόλη, καμφερόλη και κερκετίνη).
Όπως διαπιστώνετε και πιο πάνω τα οφέλη πολλά.

Πιο συγκεκριμένα, με βάση μια μελέτη που δημοσιεύεται από την British Journal of Nutrition, η διατροφή που είναι πλούσια σε ντομάτα 100 ml χυμό ντομάτας την ημέρα μπορεί να μειώσει το επίπεδο χοληστερόλης έως και 5,9%!

Όσον αφορά το λυκοπένιο, αυτή την ισχυρή αντιοξειδωτική ούσια. Σε έρευνα που δημοσιεύτηκε στο διαδύκτιακό περιοδικό Journal of Bone and Mineral Research, έδειξαν ότι το λυκοπένιο προστατεύει τα οστά και προλαμβάνει την οστεοπόρωση, σύμφωνα με 15 έρευνα σε 370 άνδρες και 576 γυναίκες. Αυτό το χρονικό διάστημα της έρευνας παρουσιάστηκε μείωση καταγμάτων σε όσους από τους εξεταζόμενους κατανάλωνα τροφές, πλούσιες σε λυκοπένιο και καροτενοειδή.

Επίσης σε πρόσφατη έρευνα, που έγινε στο University of Portsmouth από τον Dr. Chopra, έδειξε ότι το λυκοπένιο, που δίνει το κόκκινο χρώμα στη ντομάτα, προστατεύει τον οργανισμό και αυξάνει τις άμυνες του έναντια στο καρκίνο.

Και μια σημαντική συμβουλή. Όταν θα κάνετε τις μαγειρικές σας ιδέες πράξη και αν το επιτρέπει η συνταγή σας, χρησιμοποιείστε ολόκληρη τη ντομάτα, μαζί με τη φλούδα. Οι ποσότητες λυκοπενίου και β-καροτενοειδών αυξάνονται, και τα οφέλη μεγαλώνουν για εσάς.